Конь стальной , хвост льняной.
Конь подлежащее, Что знаем о коне? стальной сказуемое.
Хвост подлежащее Что знаем о хвосте? льняной сказуемое.
В предложении стальной конь конь подлежащее, стальной определение.
Если слова переставить, то будет подлежащее и сказуемое.