Приспособление возможно и происходит благодаря действию 2 факторов:
Изменчивости и Естественного отбора.
Изменчивость выступает как ошибки при воспроизведении новых особей (ошибки в репликации и т.д.) Соответственно появляются мутации. Мутации могут быть как полезными, вредными, так и нейтральными для выживания.
В случае если они вредны - естественный отбор отсеивает их, организмы с этими мутациями оставляют меньше потомства и погибают, если же мутация оказывается полезной при смене среды обитания и соответственно условий (например происходит резкое похолодание, и случайно появляется мутация которая увеличивает густоту шерсти, или окраска бабочек из дикой природы со временем меняется, если их популяция оказывается на иной территории) - то такие мутации закрепляются отбором. В городских условиях просто выживают бабочки которые лучше маскируются (серые) - они и оставляют потомство.
Это суть приспособления организма к среде обитания.