Я люблю жизнь.
Во 2-м предложении этого сделать нельзя, так как полностью нарушается смысл и предложение теряет лексическое значение.
Подлежащее СТАРИК СО СВОЕЮ СТАРУХОЙ. (Это составное подлежащем, состоящее из именительного падежа в сопровождении творительного с предлогом).
Пример: Старик-крестьянин с Батраком шел под вечер леском.)