Если есть экспериментальные данные и возможен разброс, связанный с неточностью измерений, то лучше всего использовать метод наименьших квадратов и искать зависимость тока от напряжения в виде I = k*U где k = 1/R - неизвестный коэффициент
в данном случае задача упрощается так как U1/I1=U2/I2=U3/I3=5 Ом
значит I(U=3) = 3 В/5 Ом = 0,6 В