Стоит или нет, на самом деле никто, кроме их самих не ответит. Да и зачем их менять местами? Чего ради. Каждый занят своим.
Однако, если вопрос в том, что будет, если их поменять, то возможны варианты. Не совсем понятно, какие характеристики автор вопроса приписывает переплетчику. Если с настоящим ученым все достаточно понятно, то с переплетчиком не все очевидно. Он стал переплетчиком по своему призванию? Династия переплетчиков? Или эдакий детина, у которого это одна из множества работ? Или это позиция мудрого человека, который таким образом себя дисциплинирует? От ответов на эти вопросы зависит многое. Скажем так... Жизнь показывает, что ученый справится с любой работой - почитайте Солженицына "В круге первом"... А вот переплетчик, в случае, если он им стал из лени, однозначно не справится с работой ученого...
Но опять же, этот вопрос из плоскости дискуссионных, потому как пусть каждый занимается своим делом.