Когда пища поступает в желудок происходит гидролиз полимеров желудочными ферментами. Пища постепенно перерабатывается в желудке. То есть железы желудка выделяют ферменты, которые осуществляют дезагрегацию белковой молекулы, и в не большей степени расщепление пищевых связей. После желудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку и там происходит расщепление жиров. Все думают, что пища переваривается в желудке, но это не так. Пища проходит все этапы от полости рта до толстой кишки и во время прохождения этих этапов она постепенно переваривается. В толстом кишечнике всасывается жидкость с пиши и полезные вещества. Важно, чтобы была хорошая микрофлора кишечника. Пища полностью переварилась, когда прошла все фазы.