Картопля містить крохмаль - вуглевод. Вуглеводи під дією ферментів амілази та мальтази уже повинні перетравлюватись в ротовій порожнині. , але за умови що буде лужне середовище. Вінегрет приправлений оцетом значить кисле середовище.Перетравлення не буде вінегрету в ротовій порожнині.
2) Буду ускладнене перетравлення білкової та жирної їжі, тому , що пепсин активний лише в кислому середовищі. Кислотність нульова, значить і дія ферментів припиниться