Они состоят из двух замыкающих клеток полулупнойформы, между которыми находится щель. В отличии от остальных клеток эпидермиса эти замыкающие клетки содержат хлоропласты. У большинства растений устьица находятся на нижней поверхности листьев, а у водных растений (кувшинка) на верхней кожице. Если листья расположены вертикально (у злаков), то устьица размещаются как на нижней, так и на верхней эпидерме (кожице). Через них осуществляется газообмен и транспирация. При достаточном количестве воды в почве устьица днем открыты, а ночью закрыты. Если же растение испытывает недостаток воды, устьица закрыты и днем.