Метанол (спирт такой) взаимодействует с натрием и получается солеобразное такое вещество - МЕТИЛАТ натрия (алкоголят, короче):
2CH3-OH + 2Na --> 2CH3-ONa + H2
CH3-ONa и есть метилат натрия.
метилат натрия -самый лучший катализатор для реакции переэтерификации жиров -при получении БИОДИЗЕЛЯ.