Я чего-то не поняла! Если любого вещества взять 40 ложек по 17,1г, то масса этого вещества будет: 40х17,1=684г.
Может, речь идет о химическом количестве( проще говоря, числе молей )сахарозы в этой массе?
Тогда Mr(С12Н22О11) = 12х12 +22 + 11х16 = 342(г/моль)
и n = m/М = 684г:342г/моль = 2 моля