Удельная теплота парообразования воды значительно больше,чем эфира. Почему же эфир,налитый на руку, вызывает гораздо более сильное ощущение холода
Вы же сами ответили на вопрос. Эфир быстрее испаряется. То же самое и с бензином, ацетоном, и т.д.