Днем суша нагревается быстрее моря, теплый воздух над сушей поднимается вверх и его место стремиться заполнить более холодный воздух с моря.
Ночью - обратный процесс - суша остывает быстрее моря и холодный воздух с суши замещает поднимающийся более теплый воздух над морем.
Сточки зрения физики - зависит от того что проходите - разная теплопроводность или разная скорость холодных и теплых частиц.