Потому что : Конь - это домашние животное, млекопитающие, травоядное ; Конюх - это человек который ухаживает за лошадьми ; Конюшня - это то место где живут лошади (чаще всего на фермах) ; Коньки - это обувь к которой приделаны специальные лезвия чтобы можно было кататься на льду. Конькобежец - это человек который занимается таким спортом бег на конь- ках тоесть обгонять соперника до финиша только на коньках. А раньше и в правду считалось что все эти слова однокоренные потому что все эти слова произошли от самого слова КОНЬ например : КОНЬки их так назвали потому что ты когда катаешься на них кажется что они тебя везут словно кони ( но на самом деле это не так) вот люди и придумали слово КОНЬКИ. Но в наше время учёные решили что они не должны считаться однокоренными они начали рассуждать так: Да у этих слов корни одинаковые но это ещё не значит что они однокоренные должны и их значения быть похожими но это не так совершенно разные значения. Вот почему эти слова не считаются однокоренными))))