Пословицы имеет смысл того, что , когда мы что-то теряем мы плачем или грустим, а когда он у нас есть мы это не ценим. Например дружбу...
Тире отделяет подлежащие и сказуемое. В нашем случае это Имеем (Сущ. Подлежащие) и не храним ( Глагол и Сказуемое). Потерявши (Сущ и Подлежащие) и плачем (глагол и сказуемое)