Сладкий сок становится из-за гидролиза крахмала ,который дерево запасло для питания.Весной корни дерева начинают тянуть воду из почвы в которой перемешиваются миниральные соли и глюкоза что необходимо для питания распускающимся почки минеральные соли и глюкоза, что необходимо для питания распускающимся почкам.Березовый сок становится сладким и полезным