Вы свели химию к арифметике.
Нарисуйте структурную формулу Р2О5. Прибавьте по молекуле воды (Н-ОН) к каждой двойной связи . И разорвите связь Р-О, прибавив к ней молекулу воды. Мы провели полный гидролиз Р2О5. Получили гидроксид (мокрый оксид) фосфора Р(ОН)5. Но вокруг фосфора слишком много ОН-групп. Одна молекула воды уходит. остается Н3РО4 - ортофосфорная кислота. Если уйдет еще одна молекула воды - образуется НРО3 - метафосфорная кислота. Если проводить гидролиз Р2О5 небольшим количеством воды, то действительно, образуется метафосфорная кислот. При большом количестве воды и при кипячении образуется ортофосфорная кислота, которая более устойчива в водном растворе.
Если при изучении неорганической химии использовать не молекулярные формулы, а структурные, как это обычно делают в органической химии, то многие реакции станут более понятными.