Таким образом она как бы маскируется от хищников, чтобы не быть слишком заметной. Если смотреть сверху, то темного верха рыбы не видно (для хищных птиц), а если снизу смотреть, то брюхо не заметно (для других хищных рыб).
Что касается плавательного пузыря: если плавательный пузырь надувается (заполняется воздухом, когда рыба дышит), то она может таким образом подняться вверх из глубины воды). Если наоборот сужается, то рыба идет ко дну.
Интересный факт: хоть акула и рыба, но она не имеет плавательного пузыря и ей приходится всю жизнь передвигаться, если она остановится, то пойдет ко дну.