Потому что серная кислота имеет формулу H2SO4 она может отдать один водород а второй оставить себе например NaHSO4 гидросульфат натрия KHSO4 гидросульфат калия и тд
Азотная кислота имеет один водород HNO3 и поэтому не может образовывать кислые соли .образует только средние Са(NO3)2 нитрат кальция NaNO3 нитрат натрия