При занятии спортом, за счёт нагрузок которая испытывает мышца, волокна её рвутся..
После занятий, во время отдыха, эти самые волокна восстанавливаются, но уже с большим диаметром волокна, чем было до занятий, за счёт этого и растёт мышца.
Естественно для того чтоб восстановится мышце требуется белок, поэтому у спортсменов своя так сказать диета