Ну, не только газы, это делаю также и жидкости, твердые тела тоже, но не совсем заметно.
На первый отвечу просто поразмыслив- газы легко сжимаются, т. к . у них молекулы двигаются беспорядочно, и находятся на большом расстоянии друг от друга (не все) , и поэтому им легче собраться вместе, правда я не помню от чего они сжимаются.
А давление они оказывают на стенки сосуда- просто ударяются о них, таким образом и у нас тоже есть внутреннее давление, кровь давит на нас изнутри, не давая раздавить нас атмосфере.