Стрижи и сороки - это птицы. (сущ. во множ. числе: стрижи, сороки, птицы)
Щуки и ерши - это рыбы. (сущ. во множ. числе: щуки, ерши, рыбы)
Ландыш и шиповник - это растения. (сущ. во множ. числе: растения)
Ежии зайчата - это животные. (сущ. во множ. числе: ежи, зайчата, животные)
Щавель - это растение. (сущ. во множ. числе в этом предложении нет)