Почему клубень называют подземным побегом?Помогите пожалуйста.

В нем есть кора, камбий и сердцевина (видно на срезе оттенки плотности) ; на нем образуются почки побегов (наключиваются весной) ; на нем образуются придаточные корни (когда посадить в землю)