1) Селекция - это выведение полезных признаков у растений и животных путём генетической работы. Например, была у нас обычная белая маленькая короткошёрстная собачка(рассмотрим фенотипические факторы) и собака другой ПОРОДЫ, например, чёрная с длинной шерстью средних размеров. Допустим, человеку захотелось получить среднюю белую собаку с короткой шерстью, тогда их сводят и получают нужные данные путём скрещивания. После получения, фенотипические признаки закрепляют (путём скрещивания гибридов). В итоге, получается новая порода собаки. С растениями та же фишка, только при получении гибрида его называют уже СОРТОМ.
3) Так и есть, т.к. все изменения, происходящие с гибридом, происходят на генетическом уровне. Без знания законов генетики не получится получить нужную породу/сорт с определёнными фенотипическими факторами
P.S. Все написано поверхностно. Надеюсь, у тебя не углубленное изучение биологии в школе, требующее конкретных и точных понятий. Поэтому, как-то так :)