1) Одновременно запускаем часы на 3 и 8 минут. После того как истекут часы на 3 мин. - переворачиваем их и ждем еще 3 мин. И снова переворачиваем.
2) Наблюдаем за часами на 8 мин. после 1-го пункта в них осталось песка на 2 минуты. Ждем пока они истекут и сразу начинаем варить зелье.
3) Тем временем в малых часах осталась одна минута, когда она истекает просто перевернем их два раза, тем самым зелье будет вариться 7 минут.
(1 мин после 1-2 пунктов + 3 мин + 3 мин. = 7 мин.).
В условии не сказано, когда именно нужно начинать варить, так что допускаю такое решение задачи будет правильным.