В скобках мое мнение
1)теория звукоподражания (древние люди, слыша звуки различных животных, птиц и прочие звуки природы пытался повторять их, так как люди жили общинами, то чтобы, что-то объяснить издавали различные звуки, позже повторяющиеся звуки вошли в общий диалект.)
2)теория междометий (тут как говорится ахали и охали все, эмоциональное выражение того или иного действия или предмета, и хотя во всех языках есть эмоции, в каждом они выражаются по своему а порой и вовсе не имеет сходств)
3)некоторые считают что язык был создан богом (мое мнение на этот счет иное, я отношусь к тому типу людей, которым пока доказательства не предоставят, не поверит, потому тут уж простите, мне в это верится слабо)
так или иначе гипотез всех не перечислить ибо их очень много, но лично я придерживаюсь первой из мною перечисленных