Я думаю это зависит с каким веществом азот реагирует, точнее от электронегативности этих веществ. Потому что степени оксиления зависят от количества электронов имеющихся у этого элемента, т.е. если азот реагирует с более электронегативным веществом этот элемент забирает у азота его электроны, а если азот сильнее, то он отнимает электроны у другого элемента.