Они верят Хлестакову потому, что он единственный, кто заказывает слишком дорогую еду и ведет себя как аристократ.
Т.к. Ремарка - замечание автора текста (книги, рукописи, письма), уточняющее или дополняющее какие-либо детали, то благодаря ней мі еще более понимаем что хотел сказать автор.
А вот то, что поочему помещики бобчинский, добчинский и городничий обмнываются? всмысле? что за обмнываются?