Оставляли (остАвить), смешанный (причастие).
Они - подлежащее, выраженное местоимением в И.п. Хрустели и оставляли - однородные сказуемые, выраженные глаголами (И - союз, соединяющий однородные члены).
Оставляли (на чем?/где?) на пальцах - обстоятельство и дополнение (дуплексив), выраженное сущ. в П.п.
Оставляли (что?) Запах. Дополнение выраженное сущ. в И.п.
Запах (чего?) снега и брусники. Однородные дополнения, выраженные сущ. в Р.п
Характеристика предложения - Простое, осложненное однородными членами.