Ацетат натрия - соль образованная слабой уксусной кислотой и сильным основанием NaOH. В растворе идет гидролиз по слабой части соли - ацетат-иону, а среду определяет сильная часть - поэтому среда щелочная. Индикатор поэтому показывает реакцию как на основание
CH3-COONa + H2O ---- CH3-COOH + NaOH
CH3-COO⁻ + H2O ---- CH3-COOH + OH⁻