Notepad
MS Word
OOWord, Easy Word (хотя в названиях могу немного ошибаться так как не пользуюсь) и прочие более дешевые или бесплатные продукты в том числе кросплатформенные
MS Writer был такой по крайней мере
Notepad++
SublimeText
vi
а так же почти все IDE
Не забываем про всякие FB2 конвертеры
PDF тоже можно отнести частично к текстовым документам потому Adobe PDF Creator и тп