Элементарно, мой юный друг)
Скорее остынет тарелка с постными щами... Потому как жир, вернее, жировая пленка на поверхности щей во второй тарелке, создает "защитный экран" и препятствует испарению жидкости и потери тепла, соответственно)...
и да, кстати, даже когда мы хотим, чтобы вода закипела быстрее, то можно этот процесс ускорить: просто бросим кусочек сливочного масла или пару ложек растительного!) Поэтому жир ВСЕГДА создает условия для сохранения тепла..
- - - - -
P.S. по этому же принципу люди, живущие в северных полярных широтах, защищались от обморожения - они смазывали открытые участки тела (лицо) слоем гусиного жира.. Эта жировая "пленка" и препятствовала потере влаги кожей и защищала от обморожения...