Может я ошибаюсь,но скажу точно,что сера имеет не молекулярное строение.Это вещество кристаллическое и состоит из атомов Сульфура(Серы).Пишется с восемью атомами потому что,видимо,такое строение кристалла,т.е. атомы элемента образуют циклическую(замкнутую) цепь из 8 "штук".А в реакции пишется один потому,что в реакциях принимают участие атомы(их перекомбинация) и в определенном соотношении(например,при взаимодествии с кислородом-с одним атомом Сульфура(Серы) связывается 2 атома Оксигена(Кислорода).Извините,если Вы со мной не согласны