Калий – это один из важнейших элементов, содержащихся в клетке. Он необходим для поддержания возбудимости нервной и мышечной тканей.
Обмен минеральных солей. Помимо органических соединений в пище содержатся различные минеральные вещества, в состав которых входят железо, йод и другие элементы. Эти вещества не являются энергетическим материалом, но необходимы человеку, без них он не может существовать, так как они входят в состав всех тканей организма и постоянно расходуются в процессе его жизнедеятельности. Сравнительно в больших количествах в организме содержатся такие элементы, как кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, и в очень малых количествах обнаруживаются медь, цинк, бром, магний, йод, железо. Суточная потребность человека в солях почти полностью покрывается тем их количеством, которое содержится в пище, поэтому пополнение затрачиваемых организмом минеральных солей обычно не контролируется. В пищу добавляют только поваренную соль NаСl. Поваренная соль необходима человеку для поддержания постоянного состава внутренней среды организма, для образования соляной кислоты в желудочном соке.
Однако приходится уделять специальное внимание солевому составу пищи для детей, поскольку соли используются при росте различных органов, например костей, зубов, а также костного мозга, в котором образуются эритроциты.