Я знаю лишь,что активность ферментов зависит от температуры и объекта на который они реагируют. С повышением температуры действие ферментов ускоряется. но есть предел. при очень высоких температурах белок просто напросто денатурируется. Ферменты - это катализаторы, которые ускоряют процессы метаболизма