1) Таблица ASCII имеет длину 256 байт и кодирует 256 однобайтных символов. Нижняя (младшая или основная) половина этой таблицы с десятичными кодами 0-127 фиксированная, а верхняя переменная и предназначена для символов национальных алфавитов.
2) Не зависит: цифры хранятся в основной части кодовой таблицы.
3) Таблица UNICODE в большинстве реализаций двухбайтная, но есть варианты, где используется смешанное кодирование. Информационная ёмкость кода символа UNICODE составляет 2х8=16 бит.