Ну, во-первых, крестьяне были необразованны и, привыкшие к тяжелому труду, но никак не умственному, были сильными и грубыми. Им приходилось переживать холодные зимы, самим себя прокармливать, да и терпеть барина. А во-вторых, они привыкли решать проблемы применением силы или низких, разговорных выражений, поэтому знать и считала их такими грубыми, неутонченными, как они сами - ведь какой аристократ будет "материться, как простой сапожник"?