Так и сочиняли.Просто народ реагировал на какое-нибудь событие.Кто-то из самородков сочинял на событие стихи,потом находили на эти стихи ритм,созвучный стихам,потом народ передавал это сочинение странникам,и если это было действительно актуально,шедевр,народ пел веками