В абсолютной монархии, есть Монарх(царь, король и т.д.) и его власть не ограничена, то есть ни кто не перечит его слову и всё решает ТОЛЬКО он сам. А в сословной - монарх+собрания (крестьян, рабочих и т.д.), и они вместе решают все вопросы, то есть решение принимается тогда, когда согласны две стороны и монарх, и собрания.
Можно сравнить так:
Абс-монархия - Диктатура
Сос-монархия - Парламет