Если речь идет об организме человека - создание и поддержание
постоянства внутренней среды (водородные связи, кислотность, вязкость,
поверхностное натяжения, плотность и т.д. - собственно свойства среды, и
далее - ионизация солей и транспорт ионов, транспорт питательных
веществ, кислорода и т.д. функционал систем организма в котором вода
играет ключевую роль) за счет "треугольной" формы молекулы позволяющей
образовывать диполь с разными зарядами на концах.