Сначала надо открыть модуль и разойтись на два случая:
1) x ≥ 0
y = x - 3
Берём обязательно нуль и ещё какую-нибудь точку:
x 0 3
y -3 0
2) x ≤ 0
y = -x - 3
Опять берём какую-нибудь точку и нуль:
x -3 0
y 0 -3
Потом строим график, опираясь на условия для аргумента.