Свойства: Белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде, растворим в спирте.
Биологическая роль: Аскорбиновая кислота участвует в превращении холестерина в желчные кислоты. Витамин С сам нейтрализует супероксидный радикала до перекиси водорода.