Объяснить смысл ум без книги,что птица без крыльев

Означает, что без книги ум человека так же способен к логичным, правильным рассуждениям и полету мысли, как птица способна летать без крыльев. А значит, никак.
Под книгой здесь имеются ввиду знания, труды ученых, великих писателей.