1) Потому что жизнь существует на разных уровнях структурно-функциональной оргвнизации: молекулярно-генетическом, клеточном, порганизменном, популяционно-видовом, биогеоценотическом, биосферном (иногда выделяют и промежуточные уровни). А большинство определений жини охватывает только какой-то один уровень (или два), чаще всего молекулярно-генетический и клеточный
2) живые организмы называюся "открытыми системами", потому что обмениваются с окружающей средой веществом и энергией
3) Обменные процессы в организмах идут при участии ферментов (ферментативные реакции)