Потому что цвет предметов зависит от длины световой волны, отраженной от них и попавшей на сетчатку нашего глаза. Разные значения длины соответствуют разным цветам. Поскольку в сумерках нет такого источника света как Солнца, мы видим минимум отраженного от предметов света. Обычно это темно-темно синий, черный, серый.