Це все речовини, будова яких може бути описано формулою Cn (Н2О) m.
Вони мають величезне біологічне значення, відіграють найважливішу роль в
житті багатьох живих істот.
Назва цієї групи вчені придумали після того, як був проведений первинний
аналіз речовин, які в неї входять. Тоді було з`ясовано, що основними їх
компонентами є вуглець і вода. Пізніше з`ясувалося, що назва вийшло на
рідкість точним, так як властивості вуглеводів такі, що співвідношення
атомів водню і кисню в них повністю ідентично такому в воді. Простіше
кажучи, на два атома водню припадає один кисень. Вперше російський
варіант назви був запропонований в 1844 році професором К. Шмідтом.Якщо трохи видозмінити наведену вище формулу, винісши «n» за дужки,
то вираз стане дещо іншим: Див (Н2О) n. Мабуть, саме він якнайкраще
відображає саму суть назви «вугіллі - води».
На сьогоднішній день вчені точно встановили, що існує ряд речовин, які
мають властивості вуглеводів, але не зовсім відповідають описаної нами
формулою. А тому в зарубіжній літературі нерідко можна наштовхнутися на
слово «гліціди», яке є сучасним синонімом терміна 1844 року, який
виявився не зовсім точний.
проста класифікація
Весь величезний клас речовин можна поділити на дві великі групи: прості і
складні гліціди. Які ж властивості вуглеводів, які в них входять?
Власне, вони також не відрізняються великою складністи
Звичайно, нами була приведена коротка таблиця вуглеводів, але в її
рамки просто неможливо вмістити всі специфічні особливості, які властиві
деяким представникам цього великого класу. А тому розберемо основні
групи кожну окремо, докладніше зупинившись на властивостях деяких
окремих, найбільш поширених речовин. Отже, які бувають класи вуглеводів?Слід пам`ятати, що всі вони відносяться до категорії твердих
речовин, легко здатні переходити в кристалічний стан. Вони надзвичайно
гігроскопічна, добре розчиняються у воді, утворюючи сироп. Виділити їх у
вигляді кристалів звідти буває дуже складно. Розчини їх мають
нейтральною реакцією, найчастіше солодкуваті на смак. Інтенсивність
смаку різна: так, фруктоза приблизно в 3-3,5 рази солодше найбільш часто
зустрічається глюкози.
