Рассказ называется "хамелеон", потому что герой Очумелов меняет свой настрой к собаке, как хамелеон: при нужных объстоятельствах по-разному. Это можно понять по резкой смене настроя, настроение, отношение к другим людям.
Очумелов- хамелеон, который боится наказания.
Хрюкин-тот, кто спровоцировал всё дело.
Толпа постоянно выкрикивает разные додумки по поводу того, чья собака. Из-за неё Очумелов и меняет свой "окрас".