Человек ставил перед собой задачу получить породу с определёнными качествами. Например, получить гипоаллергенную собаку, собаку, которая будет хорошо охранять дом и тп.п Т.е. прискрещивании пород с целью получить желаемую образовалось множество различных пород животных. А в диком мире собак никто не скрещивает.)