В асфальте между камешками прослойки битума а он мягкий----монолитный же камень имеет большую плотность чем асфальт---и не аммортизирует т. е. не гасит инерцию шарика этот остаток инерции и подбрасывает шарик в сторону противоположную вектору приложенной к нему силы----тоесть на асфальте часть энергии шарика тратится на сжатие мягкой битумной прослойки и на отскок ее почти не остается