найдите значение коэффициента b если известно что прямая x=-2 является осью симметрии...

Если x=-2 ось симметрии, значит абсцисса вершины параболы равна -2.
т.е. $x_b=-2$
но абсциссу вершины параболы $y=ax^2+bx+c$ можно найти по формуле
$x_b= \frac{-b}{2a}$

в нашем случае
$x_b= \frac{-(b-1)}{2} = \frac{1-b}{2}$

$\frac{1-b}{2} =-2$

$b=5$