Клубень - утолщённая часть побега с запасом
питательных веществ. Запасным веществом растений является крахмал. Он
образуется из глюкозы. Глюкоза, в свою очередь, образуется в листьях на свету в
процессе фотосинтеза. В хлоропластах происходит ряд химических превращений глюкоза → первичный крахмал→ сахара
(растворимые в воде).
Сахара в растворённом виде по
ситовидным трубкам (нисходящий ток) попадают в клубень и там преобразуются во
вторичный крахмал.